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应该怎样辨别和处理发霉的大米

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-03 来源:本站原创 作者:毛宁

    如果大米散发出异味,就表明大米已经开始发热霉变。另外,刚开始发生霉变的大米,霉味并不明显,所以,该如何鉴别霉味并不明显,但已经发生霉变的大米呢?为了能吃得健康、吃得安心,掌握一些鉴别和处理发霉的大米的方法是很重要的。下面,我们将介绍两种常用的方法。

1.看
    只要仔细观察,仅仅借用人的肉眼,也可以从几个不同的方面看出大米是否发生霉变。一看大米是否脱糠:米粒发霉之前会受潮变得潮湿,同时黏附一些糠粉;如果米粒本身就有一些未碾尽的糠皮,受潮之后糠皮就会浮起。这样,开始发霉的米粒就会显得毛糙、不光洁;二看大米是否变色,大米的胚部组织较松,且含有蛋白质、脂肪较多,所以大米开始发生霉变的时候,霉菌会先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起跟”;三看大米是否“起筋”:一般来讲,优质的米粒侧面与背面的沟纹呈白色,大米霉变后会呈灰白色,故称“起筋”,发生霉变的米粒的色泽会发暗。

2.摸
    通过抓握,体验米粒给人的手感,也能判断米粒是否已经发生霉变。受霉菌感染之后,由于米粒和微生物共同作用,强烈呼吸,米粒内部的局部水分凝结,米粒会变得潮湿,称为“出汗”。此时,米粒的硬度会下降,散落性降低,如果用手握,米粒很容易就可以成团。

    如果发现大米已经出现“起跟”和“起筋”等现象,就说明大米霉变的程度已经比较严重,必须及时处理,以防米粒继续变质,造成更大的损失。一般来讲,对已经霉变的大米,可以采取摊晾和通风两种处理方法。

    另外,在大米早期发热霉变的过程中,米粒质量的损失并不明显,如果能及时处理,则不影响大米的食用价值。使用这些大米做饭之前,需要尽量碾去大米皮层,同时用清水进行多次搓洗,除去水中的浮物、米糠之后,大米中霉菌毒素的含量也能够得到显著降低。但是,如果大米霉变的程度已经很严重,则不可再食用,否则,霉变的大米会引起肝脏损害等人体中毒症状。

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